PeakTech 5500, Frittieröl-Tester - TPM% Wert und Öltemperatur
Dieses Gerät wurde entwickelt für die schnelle und zuverlässige Prüfung von Frittierölen im Gastronomiegewerbe, Großküchen aber auch für den Privatanwender. Zudem zeigt dieser Frittieröl-Tester die Öltemperatur an, sodass die Geräteeinstellungen und Anzeigen der Fritteuse geprüft werden können. Durch die Messung des TPM- Wertes (Total Polar Materials) kann der Gehalt an polaren Substanzen ermittelt werden, welcher ein zuverlässiger Parameter ist, um das Ausmaß der Alterung des Fritieröls / Frittierfetts beim Frittieren zu charakterisieren.
Hauptmerkmale:
- 3- stellige LCD- Anzeige mit Hintergrundbeleuchtung
- Alarm- LEDs (blau, grün, rot) für einstellbaren High-/Low Alarm
- Anzeige des TPM- Wertes zwischen 0,5% bis 40%
- Messung der Öltemperatur zwischen +30°C bis +200°C (°F umschaltbar)
- Auto-Power-Off- Funktion (abschaltbar)
- Manuelle Kalibrierfunktion
- IP65 Staub- und Wasserfest
- Zubehör: Aluminiumkoffer, Batterien und Bedienungsanleitung
Technische Daten:
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Anzeige Art:
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LCD |
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Flüssigkeitstemperatur:
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+30°C bis +200°C |
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Hintergrundbeleuchtung:
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Ja |
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Info- LEDs:
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Blau/Grün/Rot |
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Schutzart:
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IP65 |
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TPM- Messung:
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0,5% bis 40%
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Weiterführende Informationen zu der Funktionsweise des Frittieröl-Testers und zum TPM-Wert:
Ein Frittieröl-Tester wird verwendet, um den Zustand und die Qualität von Frittieröl zu überprüfen. Dies ist wichtig, um sicherzustellen, dass das Öl für die Lebensmittelzubereitung sicher ist und optimal schmeckt, sowie um unnötige Kosten durch zu frühen Ölwechsel zu vermeiden. Hier ist eine Erklärung der Funktionsweise eines solchen Geräts:
Funktionsweise eines Frittieröl-Testers
1. Messung der Totalen Polaren Stoffe (TPM):
Die meisten modernen Geräte messen den Anteil der totalen polaren Stoffe (TPM) im Frittieröl. Diese Stoffe entstehen, wenn sich das Öl durch Hitze, Kontakt mit Lebensmitteln und Sauerstoff zersetzt. Ein hoher TPM-Wert weist darauf hin, dass das Öl verbraucht und ungesund ist.
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Warum TPM wichtig ist:
- Ein hoher TPM-Gehalt beeinflusst den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln negativ.
- Zu viel TPM kann gesundheitsschädlich sein.
- Gesetzliche Vorschriften in vielen Ländern legen den maximalen TPM-Gehalt fest (z. B. 24–27 %).
2. Sensoren für die Leitfähigkeit und Polarität:
Die Frittieröl-Tester nutzen Sensoren, um die elektrische Leitfähigkeit oder Polarität des Öls zu messen. Wenn das Öl altert, steigen diese Werte aufgrund der Bildung von polaren Verbindungen.
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Messvorgang:
- Das Gerät wird in das heiße Frittieröl getaucht (oft direkt in der Fritteuse).
- Der Sensor analysiert die physikalischen Eigenschaften des Öls, insbesondere die Leitfähigkeit oder Dielektrizitätskonstante.
- Das Ergebnis wird als TPM-Wert in Prozent auf dem Display angezeigt.
3. Temperaturkompensation:
Da die Temperatur einen erheblichen Einfluss auf die Eigenschaften von Öl hat, enthalten die Geräte oft einen integrierten Temperatursensor, der die Messwerte automatisch an die aktuelle Öltemperatur anpasst. Dies sorgt für präzise Ergebnisse unabhängig davon, ob das Öl gerade bei 160 °C oder 190 °C ist.
4. Grenzwerte und Alarmfunktion:
Viele Geräte sind mit Grenzwertanzeigen ausgestattet:
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Grüner Bereich: Öl ist in gutem Zustand.
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Gelber Bereich: Öl sollte bald gewechselt werden.
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Roter Bereich: Öl ist verbraucht und muss ausgetauscht werden.
5. Einfache Bedienung:
Frittieröl-Tester sind so konzipiert, dass sie von Küchenpersonal einfach genutzt werden können:
- Tragbare Geräte mit einem Sensorstab und einem digitalen Display.
- Batteriebetrieben, handlich und leicht zu reinigen.
- Oft wasserdicht und hitzebeständig.
Vorteile eines Frittieröl-Testers
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Gesundheitsschutz: Sicherstellung, dass kein gesundheitsschädliches Öl verwendet wird.
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Kostenersparnis: Öl wird nicht unnötig früh ausgetauscht.
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Qualität der Speisen: Vermeidung von unangenehmem Geschmack oder Geruch.
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Einhaltung von Vorschriften: Unterstützung bei der Einhaltung gesetzlicher Vorgaben.
Beispiele für Hersteller und Geräte:
- PeakTech P5500
- Testo 270
- Ebro FOM 330
- Haccp International zertifizierte Geräte
Zusammengefasst analysiert ein Frittieröl-Tester die chemischen und physikalischen Veränderungen im Öl, um dessen Qualität zu bewerten. Es ist ein unverzichtbares Werkzeug für die Lebensmittelindustrie und Gastronomie, um Qualität, Sicherheit und Wirtschaftlichkeit zu gewährleisten.
Mehrere Länder haben gesetzliche Grenzwerte für den Anteil der Totalen Polaren Materialien (TPM) in Frittierölen festgelegt, um die Qualität und Sicherheit beim Frittieren zu gewährleisten. Hier sind einige dieser Länder mit ihren jeweiligen Grenzwerten (Stand 2024):
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Deutschland: Maximal 24 % TPM
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Schweiz: Maximal 27 % TPM
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Österreich: Maximal 27 % TPM
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Belgien: Maximal 25 % TPM
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Spanien: Maximal 25 % TPM
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Frankreich: Maximal 24 % TPM
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Italien: Maximal 25 % TPM
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Türkei: Maximal 25 % TPM
In anderen Ländern, wie den USA und Australien, existieren derzeit keine spezifischen gesetzlichen Grenzwerte für den TPM-Gehalt in Frittierölen. Dort werden häufig andere Methoden zur Beurteilung der Ölqualität herangezogen, oder es obliegt den Betrieben, eigene Qualitätsstandards festzulegen.
Die Einhaltung dieser Grenzwerte ist entscheidend, um die Qualität der frittierten Lebensmittel sicherzustellen und gesundheitliche Risiken zu minimieren. Regelmäßige Überprüfungen des TPM-Gehalts mit geeigneten Messgeräten helfen dabei, den optimalen Zeitpunkt für den Ölwechsel zu bestimmen und somit sowohl die Lebensmittelsicherheit als auch die Wirtschaftlichkeit zu gewährleisten.
